Mill Coffee & Tea honrado por Preservation Association of Lincoln

Apr 30, 2023

La cafetería Mill casi siempre está llena de una variedad de caras, como se vio el 9 de febrero.

Dan Sloan admite a regañadientes que tal vez sea un poco más que una coincidencia que todos los vecindarios a los que ingresa The Mill Coffee & Tea pronto comiencen a florecer.

Ocurrió en el distrito histórico de Haymarket a fines de la década de 1980. College View recibió un impulso cuando The Mill abrió una cafetería allí en 2000.

The Mill Coffee & Tea en Telegraph District es la ubicación más nueva, ya que abrió en diciembre de 2017. "Ese es como volver a casa", dijo el propietario Dan Sloan. "Simplemente encajamos en ese espacio tan cómodamente".

Y hace seis años, Telegraph District y Nebraska Innovation Campus sintieron el mismo rebote que ahora se está notando en Omaha, donde The Mill abrió su primera tienda fuera de Lincoln en marzo.

"Supongo que hacemos que sucedan cosas buenas en los vecindarios", dijo Sloan, copropietaria de la cadena de cafeterías con sede en Lincoln.

Tal vez sea el modelo de negocio que ofrece no solo una buena taza de café sino también un lugar para que la gente se reúna. Las empresas de los alrededores naturalmente sienten un aumento en el tráfico peatonal.

Esta semana, la Asociación de Preservación de Lincoln honró a Dan y Tamara Sloan con su Premio al Centro de la Ciudad, diciendo que las ubicaciones de The Mill han jugado un papel fundamental en la preservación histórica de Lincoln.

El premio también reconoce la atención prestada a la integridad arquitectónica de cada edificio que ocupan. En la ubicación de The Mill's Haymarket, el edificio de ladrillo y los pisos de madera originales dan la sensación de una era pasada.

Los honores, que parecen llegar regularmente, continúan sorprendiendo a los Sloan porque no están en el negocio para ganar premios.

"Nunca debes decir, 'Oh, sí, esperamos esto'", dijo. "Realmente no lo hacemos. Hay muchos lugares y agencias, firmas de arquitectos, empresas de impresión que solicitan premios. Intentan ganar premios".

"Esos no somos nosotros. Solo estamos tratando de hacer cosas geniales y es bueno cuando somos reconocidos por ellas".

Para los fanáticos del café helado, no importa cómo esté el clima afuera, ¡simplemente sabe demasiado bien! Pero cuando se trata de preparar café helado usted mismo, ¿cómo puede reproducirlo de la forma en que lo haría su barista? Buzz60 tiene más.

Lo que hace una buena taza de café es personal. Algunos conocedores del café confían en un AeroPress, mientras que otros son leales al goteo. Pero, ¿qué pasa con los pasos antes de eso? Claro, la forma en que se elabora una taza afecta el sabor, pero también lo hace la forma en que se planta, cosecha y tuesta.

Todo, desde el suelo de la planta de café hasta cómo se procesan, tuestan y elaboran las cerezas, afecta elementos como la acidez y las notas de sabor. Por ejemplo, las plantas arábica son más ácidas que las plantas robusta, que tienden a tener el doble de ácido clorogénico que las plantas arábica. Este saborizante se puede aumentar o disminuir en función de cómo se procesen las cerezas. Si las cerezas se lavan, tiende a tener notas más ácidas, pero si las cerezas se procesan naturalmente, el producto final tendrá un perfil de sabor más dulce. También hay una tercera opción, donde se despulpan las cerezas. Este método crea un frijol que cae en algún lugar en el medio, con una acidez suave y una dulzura suave.

Si te preguntas por qué te encantan algunas mezclas de tueste oscuro y no soportas otras, empieza a prestar atención al origen de tu café y cómo ha sido procesado. Homegrounds investigó tostadores de café notables en los EE. UU. y enumeró los que no puede perderse en los 50 estados. He aquí un vistazo a cómo los mejores tostadores de Estados Unidos están elaborando la taza ideal.

Turbo Coffee pasó años desarrollando el tueste oscuro perfecto y moderno, que se encuentra en dos mezclas exclusivas: Ghostwriter y Double Vision. Estos son perfectos para los amantes del café que aprecian las notas de nuez, chocolate negro y frutas ricas.

Producido en lotes pequeños, Goldie's Coffee es un tostador galardonado que se celebra por sus mezclas que son constantemente frescas, tentadoras y aromáticas. Goldie's fue reconocido como el mejor café de Alaska por la revista Food & Wine en 2019 y ganó dos medallas en la competencia Golden Bean of North America de 2019.

Cada taza en Peixoto Coffee Roasters se sirve con más de 100 años de tradición y experiencia familiar. Con raíces en Brasil, esto es más que una cafetería: es una reliquia familiar, donde el conocimiento del tueste se ha transmitido y perfeccionado de generación en generación.

Mylo Coffee es mejor conocido por su compromiso con la sostenibilidad, desde el abastecimiento de granos hasta la gestión del negocio. Con granos tostados en la casa y una variedad de mezclas, espere opciones frescas y sabrosas durante todo el año.

Autoproclamados geeks del café, los baristas de Demitasse han desarrollado cada uno una bebida exclusiva que solo está disponible cuando están en el bar. Descubrieron sus mezclas perfectas jugando y explorando combinaciones únicas y mezclas llenas de sabor.

Este café seleccionó cuidadosamente sus mezclas únicas a la antigua: bebiendo una tonelada de café y luego eligiendo las cervezas que los dejan deseando una segunda o tercera taza. Les encantan las mezclas que tienen sabores complejos que equilibran la acidez con la dulzura.

Giv Coffee es un colectivo que se enfoca en usar la influencia del café para inspirar y crear cambios entre las comunidades cafeteras, los consumidores y las personas necesitadas. Al reconocer cada paso del proceso del café, han desarrollado con éxito tostados y mezclas galardonados que deberían estar en el gabinete de cualquier amante del café.

Ya sea que sea un fanático de los tuestes oscuros profundos o de las cervezas ligeramente cafeinadas, Brandywine Coffee Roasters tiene una mezcla para cada paladar y sistema nervioso. Lo que hace que este café sea una alegría es su compromiso con la accesibilidad a través del tueste. Trabaja en estrecha colaboración con los productores para encontrar granos de baja acidez de cultivos anteriores que pueden ser difíciles de colocar en el mercado y tostarlos a la perfección.

Lo que comenzó con un tostador improvisado instalado sobre un motor de helados se ha convertido desde entonces en tres cafeterías y un programa educativo para aspirantes a tostadores. El equipo de Lineage Coffee ha obtenido granos de todo el mundo, tostándolos de una manera que realza sus respectivos sabores naturales.

Desde Chemex y goteo, hasta AeroPress y V60, o una prensa francesa, Docent Coffee le preparará la taza perfecta en todo momento. El equipo de Docent cree que el sustento es más importante que el estilo, por lo que se adhieren a métodos verdaderos y probados que lo dejarán con ganas de una segunda, tercera o cuarta taza.

Famoso por preparar el café de tueste medio perfecto, Tradition Coffee Roasters es el lugar para tomar su taza de café por la mañana o por la tarde, si se encuentra en Hawái. Además de su tueste medio, también ofrecen un café guatemalteco de edición limitada con toques de caramelo, caramelo e higo, así como una mezcla de café con notas de pastel de lima y nueces de macadamia.

Con café proveniente de Etiopía, Kenia y Colombia, las mezclas de Neckar están llenas de sabor, riqueza e historia. El café tostado en la casa se sirve en cerámica hecha a mano. Incluso se puede pedir una guarnición de pasteles del semifinalista de James Beard 2016, Janjou Patisserie.

El café de Metropolis Coffee Company se compra por encima del precio de comercio justo, se certifica triplemente por su calidad y consistencia, y se tuesta a mano cada vez que se ordena. Sus mezclas galardonadas les han valido varios títulos y galardones, incluido el de tostador del año de 2007 en la revista Roast.

Un tostador de lotes pequeños, Botz Coffee es amado por sus extravagantes versiones de mezclas clásicas. Cada lote se prueba internamente para garantizar la calidad y la consistencia en todo momento. Botz es reconocido constantemente por producir cervezas que son creativas, audaces y frescas.

Iniciado por dos amigos del sur de California, Horizon Line Coffee ha cultivado una cultura cafetera única que se enfoca en la construcción de relaciones a través de la cadena de suministro, creando conocimiento y experiencias en torno al café.

Lo que comenzó como el sueño de un estudiante de posgrado en París se ha convertido en un café próspero y muy querido. Después de que Amy Pope aprendiera todo lo que pudo de un expatriado guatemalteco en París, se dio cuenta de que su título en relaciones internacionales podría usarse para beneficiar a los caficultores de todo el mundo. Cada año, Pope viaja a los países de origen para construir relaciones y garantizar que los agricultores reciban un salario digno.

Ofrecidos durante todo el año, los cafés principales de Sunergos enfatizan los azúcares caramelizados, las especias y la nuez. Mientras tanto, los cafés de temporada provienen de microlotes y tienen un perfil más brillante y afrutado. Además de ser dueño de tres cafeterías, el equipo de Sunergos Coffee usó su talento para abrir una cafetería centrada en el espresso para aquellos interesados ​​en un café más experiencial.

¿Alguna vez te has preguntado qué te gusta exactamente en una taza de café? Congregation Coffee Roasters tiene una rueda para ayudarte a entender exactamente eso. La rueda de café ayuda a los catadores a desglosar diferentes notas e intensidades de sabor para ayudarlos a elegir la mezcla perfecta.

Tandem alberga múltiples mezclas de café de origen único provenientes de pequeños agricultores e importadores especializados. Tienen la certificación Climate Neutral y donan el 1% de sus ventas anuales a organizaciones ambientales sin fines de lucro.

Vigilante comenzó con un sueño, un tostador de 5 libras en un porche trasero y financiamiento de un magnate del surf y la marihuana. Ahora, Vigilante tiene tres ubicaciones (incluida una en San Diego) y un maestro tostador que subió de rango en la tienda y pasa sus días perfeccionando cervezas.

George Howell es conocido por la tienda The Coffee Connection, que finalmente vendió a Starbucks en 1994. Después de ganar un premio Lifetime Achievement Award de la Specialty Coffee Association of America en 1996, Howell volvió una vez más a sus raíces de café, encontrando y tostando café de alta calidad. cafés, particularmente los regionales de finca única. Los cafés George Howell están ligeramente tostados, lo que permite que brille su dulzura natural.

Cada preparación y mezcla en Madcap es rastreable, desde la siembra hasta el tostado y el empaque. La empresa fue fundada por un barista y formador galardonado y reconocido internacionalmente.

En Dogwood, puede encontrar sabores audaces en pequeñas cantidades de cerveza, desde espressos blancos planos hasta lattes. El propietario, Dan Anderson, comenzó a tostar usando una máquina para hacer palomitas de maíz sobre su estufa y ahora supervisa tres tiendas en todo Minnesota. Los granos de Dogwood están etiquetados por su origen, pero su mezcla más conocida es el espresso Neón, dulce y brillante como su homónimo.

Meraki Coffee Roasters es un centro comunitario innovador que reúne el cambio social, el café y el compromiso de ser mejores. A través de sus programas sociales, el café emplea y asesora a jóvenes como una forma de transmitir prácticas innovadoras de tueste.

Coma Coffee tuesta el café de una manera que honra el origen y la historia del grano respectivo. Un tostador principal supervisa un menú de temporada que incluye cafés para todos los paladares, algunos más afrutados y ácidos, mientras que otros son más afrutados y con sabor a chocolate.

Clyde Coffee comenzó como un proyecto comercial universitario para Glenda Bradshaw, quien ahora supervisa un lugar centrado en artistas de moda que tuesta café internamente. La tienda ofrece una mezcla de tueste medio hermosamente empaquetada con frijoles de Guatemala, Etiopía y Costa Rica llamada Irregular Jane y una mezcla de tueste oscuro de México, Sumatra y Honduras llamada It's Morning, entre otros.

El tostador de café existe desde hace casi 30 años. Reconocido por sus innovadoras mezclas raras, The Coffee Roaster es una visita obligada para los entusiastas del café en Nebraska que buscan elevar su taza matutina. Algunos granos que se ofrecen son café colombiano rico en cacao y caramelo y café indio bajo en acidez.

Vesta obtiene mezclas únicas y tentadoras de todo el mundo. Cada cultivo se tuesta en su punto dulce respectivo. Las inclusiones recientes de Costa Rica son cafés de proceso anaeróbico que tienen la tienda zumbando.

Mad River Coffee nació del deseo de preparar la taza de café perfecta. Para el propietario David Levin, eso significaba una mezcla de baja acidez y fuerte sabor. Ahora, gracias al tostador interno, puede compartir su cerveza perfeccionada con el mundo.

Especializados en café directo de finca (donde tratan directamente con los agricultores o propietarios de molinos), Penstock Coffee le enseñará cómo preparar cada mezcla dependiendo de su historia. Desde la temperatura, el tamaño de la molienda y el tiempo, podrá obtener la taza perfecta cada vez. La tienda fue dos veces finalista de los Good Food Awards en 2017 y 2018 y fue seleccionada como el mejor café de Nueva Jersey por Food & Wine en 2019.

Café de sabor completo que es suave, terroso y fácil de digerir: ya sea que prefiera un tueste claro u oscuro, cada mezcla en Subterra tiene un sabor de alto nivel. El tostador ofrece una garantía de satisfacción y envía bolsas de café con salidas de aire para garantizar un sabor duradero.

White Noise Coffee juega con los sentidos, con cada mezcla rica en sabor y aroma. Son célebres por ofrecer granos tostados en lotes pequeños y algunos de los cafés más exclusivos de todo el mundo.

Fundado en el principio de que el café debe ser simple, Black & White Coffee se enorgullece de ofrecer mezclas fáciles para cada tipo de bebedor de café. Ofrecen mezclas de temporada y durante todo el año para aquellos que buscan una taza sencilla y para aquellos que buscan una experiencia. La tienda también convierte algunas mezclas en café instantáneo para los bebedores serios.

Mighty Missouri Coffee se produce pensando en el aventurero. Con notas audaces y crujientes, sus cafés están recién tostados y se desvían hacia sabores de café clásicos y tradicionales.

Hemisphere Coffee produce consistentemente las mezclas más frescas que cambian vidas. Al trabajar directamente con los agricultores, Hemisphere Coffee puede adquirir granos excepcionales y pagar a los productores el mejor precio. Su última mezcla proviene de Myanmar, donde el café se procesa a través de medios naturales y se obtiene de una comunidad agrícola de pequeña superficie llamada Myin Dwin.

El equipo de Coffee Slingers es tan adicto al proceso de tostar su café como lo está bebiendo. La tienda evita intencionalmente los tuestes oscuros, lo que supuestamente anula los matices de cada taza. Cada café que preparan se prueba utilizando los formularios de cata estándar de la Asociación de Cafés Especiales, lo que garantiza la consistencia, el sabor y la frescura en cada sorbo.

Proud Mary obtiene su café directamente de los agricultores desde 2009. Su equipo está equipado con cinco Q-Graders para garantizar el control de calidad en cada taza. La tienda fue noticia a principios de 2023 por ofrecer una taza de café de lujo de $150 de Panamá. Los frijoles son tan limitados que la tienda solo puede vender 22 tazas en los Estados Unidos.

Una Corporación B certificada, las mezclas galardonadas de Passenger Coffee son famosas por sus sabores únicos que brillan cuando se tuestan ligeramente. El tostador ha sido reconocido como el mejor tostador del estado por Food & Wine en 2022.

Tostando desde 1984, The Coffee Exchange trabaja diariamente en pequeños lotes. Trabaja con The Coffee Trust para ayudar a los caficultores guatemaltecos de la comunidad de San Gaspar Chajul a mejorar sus prácticas agrícolas e ingresos.

En Methodical Coffee, cada mezcla se clasifica por origen y proceso, lo que le permite elegir el sabor perfecto para su paladar.

The Breaks, que sirve granos de arábica ingeniosamente tostados, se compromete a hacer de cada taza una experiencia que recordará. Llevan cervezas de Guatemala, Honduras y Etiopía, dejando su paladar con una variedad de opciones.

Como tostador y microcafé, Osa Coffee se trata de mantener las cosas al mínimo, para que pueda disfrutar cada grano en su estado más tradicional. La tienda no tiene asientos en el interior, pero ofrece café de una ventana para llevar con algunos taburetes de bar para sentarse.

Pinewood Roasters se especializa en sus bebidas de café clásicas, con edulcorantes caseros y granos de todo el mundo. La tienda filtra toda su agua dudosa de Waco en un sistema de ósmosis inversa antes de preparar una taza, lo que garantiza el agua más limpia y el mejor perfil de sabor posible.

Hogar de una colección seleccionada de mezclas de café complejas, audaces y brillantes, Blue Copper Coffee ofrece una variedad de bebidas que se adaptarán a todas sus necesidades de cafeína. Si alguna vez se ha preguntado cómo la altitud o el proceso afectan la acidez y el sabor de una infusión, este es el lugar perfecto para averiguarlo.

Todo el café que se sirve en Uncommon se tuesta fresco en su lista de la serie Probat P-25. Defensores de perfiles de sabor únicos, el enfoque de Uncommon para hacer café se traduce en infusiones satisfactorias.

La mezcla de espresso de Lamplighter Coffee equilibra notas de sabor inusuales de manzana roja, chocolate con leche y caramelo. Con una mezcla de dos partes colombiana y una parte etíope, es un testimonio de cuán creativos pueden ser los sabores. Fundada en 2009, la tienda atrae a los fanáticos del café a su Roast Lab, que ofrece cafés de un solo origen.

Un tostador de especialidad de lotes pequeños, QED Coffee ve servir la taza perfecta como una pieza de rompecabezas que comienza mucho antes de que se tuesten los granos. Al centrarse en cada detalle, desde la variedad de la planta, el terreno y el proceso de secado, QED puede desarrollar una mezcla intencional en todo momento.

Un micro-tostador muy querido escondido en West Virginia, Koin Coffee tiene granos de Colombia, Costa Rica y Perú. También se sabe que colaboran con otros tostadores en el área, aportando décadas de experiencia en cada lote.

Valentine Coffee se ha comprometido durante mucho tiempo a tostar exclusivamente granos que sean rastreables y de origen ético. Tostado en lotes pequeños, cada mezcla es un testimonio de la integridad de la relación entre los agricultores y el café.

Fundada en 2007, Snake River Roasting es famosa por su mezcla de café de primera calidad y tueste en lotes pequeños. Los más vendidos tienen notas de bollos de limón y arándanos (Wyoming Blend) o s'mores y chocolate amargo (Kirby's First Tram). Sus cafés galardonados son orgánicos y algunos de los mejores tuestes artesanales en los EE. UU.

Esta historia apareció originalmente en Homegrounds y fue producida y distribuida en colaboración con Stacker Studio.

Comuníquese con el escritor al 402-473-7391 o [email protected]

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Redactor nocturno

Pat Sangimino es un nativo de San Francisco que ha sido editor de noticias nocturnas del Journal Star desde abril de 2018.

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