Cuánto tiempo se mantendrán frescos los granos de café verde en el almacenamiento adecuado

Apr 27, 2023

Al tomar una taza por la mañana, puede ser fácil olvidar que las bayas de café, como otras frutas, son de temporada. Las cerezas solo se recogen una vez al año durante dos o tres meses. La fecha exacta de cosecha depende de una variedad de factores, como la altitud, el clima local y el hemisferio en el que se cultivan los granos. Sin embargo, una vez extraídos de la planta, es posible que el café tarde un poco en convertirse en una taza. .

Primero, los granos de café se someten a tres métodos principales de procesamiento, cada uno de los cuales imparte un sabor único. A continuación, hay pasos adicionales como descascarar la cáscara exterior, pulir los frijoles y clasificarlos para detectar cualquier deformidad. Finalmente, se crean lo que se conoce como granos de café verde. Esta etapa del café está lista para empaquetar y enviar a un tostador, generalmente lejos de la producción. Entonces, ¿cuánto tiempo permanecerán frescos en esta etapa intermedia?

Los granos de café verde se consideran frescos hasta por un año hasta que se tuestan. Después de esta duración, el producto comenzará a tener sabores desagradables a madera indeseables. ¿Quién quiere una nota de cata de cartón en su taza? Y en un proceso tan complejo como la producción de café, muchos otros factores, además del tiempo, también pueden arruinar la calidad de los granos de café verde. Vamos a sumergirnos en ellos.

Ante todo, es necesario que los granos de café verde se almacenen adecuadamente. El contenido de humedad del café no debe exceder el 12,5 % pero no debe caer por debajo del 8 %. Tal entorno solo se puede lograr a través de condiciones de almacenamiento precisas, como una temperatura de 68 Fahrenheit y una humedad del 60-65%. Suena increíblemente particular, ¿verdad? Como resultado, los productores han recurrido a bolsas herméticas especialmente construidas para garantizar que todos los factores sean los correctos.

Estos recipientes no solo necesitan evitar la entrada de humedad externa, sino también permitir que escape el agua interna. Y los granos de café verde no pueden exponerse a la luz porque debilita el sabor. Para colmo, la oxidación también afecta el sabor, especialmente después de la marca de almacenamiento de seis meses.

Para combatir una variedad tan vertiginosa de factores, los productores implementan una variedad de técnicas de almacenamiento. Por ejemplo, esas bolsas de lona para café que se ven con frecuencia en las tostadoras suelen contener una bolsa interna con un diseño exclusivo. Los tostadores de café de especialidad se enorgullecen de la atención al detalle. Es el cuidado necesario para garantizar que la taza resultante sea lo más sabrosa posible.